かえし作り

蕎麦打ちを再開したので、そばつゆ作るためにも「かえし」が必要だということで仕込む。濃口醬油、みりん、上白糖、ワインビネガー、塩、再仕込み醤油で作る。出汁で薄めればつゆにもなるし、魚の煮付けや鰻かば焼きのタレにも使える。まとめて作って2リットルペットボトルにだと入りきらないので残りは500ｍｌペットボトルに入れて実家の母に送る。