えいぺっくす庵

蕎麦打ちやったり走ったりしてます。ごくまれに仕事の話もでてきます

かえし

だいぶまえに役職が変わっていたのでブログのタイトルを変えます。

 

昨日出た痛みは走っている時だけで今朝はなし。久しぶりのポイント練習の翌日なので適当にペース走12km

 

仕事から帰宅して晩飯を食べてから日本酒片手に作業開始。ストックしていたそばつゆを作るための、かえしが切れたので作る。今回長野県松本に醤油をを使う、ネット通販がなかったのでわざわざ電話して代引きで取り寄せた。レシピは高橋名人のを参考にして材料は業務用レシピの10分の1。基本返しは1年くらい持つらしく、うちだと3、4ヶ月くらいで使い切る感じ。濃口醤油1.8リットル、みりん450ml、ワインビネガー50ml、氷糖蜜350g、塩20g、甘露醤油540ml

 

みりんとワインビネガーを煮詰めてアルコールを飛ばす。そこに醤油と氷糖蜜を入れて中火で煮立たせないようにして火を入れる。細かい泡が表面を覆ったら火を止めて塩と甘露醤油を入れる。あとは常温にするので、朝まで放置。できたやつを10日寝かせれば完成。作り終わったらいい時間、寝よう。

f:id:garichichi:20201202224201j:image

 

f:id:garichichi:20201202224149j:image