えいぺっくす庵

蕎麦打ちやったり走ったりしてます。ごくまれに仕事の話もでてきます

2019-09-23から1日間の記事一覧

かえし

秋分の日。朝から蕎麦のかえしを作る。そばつゆは、「かえし」と「だし」を合わせるが、かえしは日持ちするのでまとめて作っておく。逆にダシは旨味でもあるタンパク質なので日持ちしないのでその都度作る。「かえし」と「だし」比率で、煮つけ、たれなどの…