えいぺっくす庵

サブ3達成して次はサブエガ(サブ50)に挑戦!たまに仕事の話もします

梅雨の蕎麦打ち

少し飛んで土曜日。相変わらずラン謹慎中で朝は室内ローラー

 

土曜日の午後、仕事早上がりして久しぶりの蕎麦打ち。粉は常陸秋そばを二八で1kg打つ。久しぶり&湿気が多くなってきていることに気付かず、加水率多めにしてしましまった。10g水が多いだけでかなり柔らかくなってしまった。柔らかいと生地を伸ばすのは楽だが茹でるとパーマネント状に縮れて食味が落ちる。

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今日はシンプルにせいろ。

 

店舗での新型コロナウイルス感染症対策について当社の取り組みを掲載しました。 

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